Рецепт осетинского пирога
Такую замечательную закуску, как осетинские пироги, знают и любят во всем мире. И это неудивительно, ведь осетинские пироги отличаются нежнейшим тонким тестом на основе дрожжей и большим количеством сочной и пряной начинки. Существует множество разновидностей осетинских пирогов, которые отличаются друг от друга только начинкой. В качестве начинки можно использовать что угодно: мясной фарш, картофель, отварное яйцо с зеленью, бобовое пюре, ягоды и фрукты, сыр, тыкву, куриное мясо и прочее. Главное, чтоб было приготовлено особое дрожжевое тесто, которое отличается мягкостью и эластичностью. Осетинские пироги всегда делают плоскими и круглыми, а в центре оставляют небольшое отверстие в тесте, чтоб начинка хорошо пропекалась и при этом испарялась лишняя жидкость. В небольших количествах такие пироги можно есть даже тем, кто следит за своим весом, так как они запекаются в духовке, а не жарятся в масле, к тому же слой теста в осетинских пирогах получается тонким. Предлагаем вашему вниманию рецепт вкуснейшего осетинского пирога с картофелем и брынзой, который называется картофджин. Этот пирог получается очень сытным и вкусным, он обязательно понравится всем вашим близким.


Для приготовления осетинского пирога с картофелем (картофджина) вам понадобится:
  • Картофель – 8 шт;
  • Брынза – 150 гр;
  • Дрожжи свежие – 15 гр;
  • Кефир – 250 мл;
  • Растительное масло – 30 мл;
  • Мука – 2,5 стакана;
  • Черемша или зеленый лук – 1 пучок;
  • Сахар – 1 ч. л;
  • Черный молотый перец;
  • Соль – 1 щепотка.

1. Кефир подогрейте до температуры тела и вылейте в миску.
2. Добавьте в кефир свежие прессованные дрожжи, растительное масло, соль и сахар. Перемешайте смесь.
3. Добавьте в кефирную смесь 2 стакана муки и ложкой замесите тесто.
Рецепт осетинского пирога
4. Оставшуюся муку высыпьте на рабочую поверхность и выложите в нее тесто.
5. Тщательно вымесите руками тесто, после чего верните в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на полтора часа.
6. В это время почистите картофель и помойте.
7. Порежьте картофель небольшими кусочками, залейте водой и отварите до готовности.
8. С отваренного картофеля слейте воду и разомните его в пюре.
Рецепт осетинского пирога
9. Черемшу или зеленый лук помойте и обсушите на бумажном полотенце.
10. Нарубите зелень довольно мелко и добавьте в картофельное пюре.
11. Брынзу натрите на среднюю терку и также положите в кастрюлю с пюре.
Рецепт осетинского пирога
12. Посолите и поперчите пюре, тщательно перемешайте.
13. Подошедшее тесто обомните и еще раз хорошо выместите на присыпанной мукой поверхности.
14. Разделите тесто на 3 равные части.
15. Каждый кусок теста слегка раскатайте или растяните руками в небольшой пласт, на который выложите 1/3 часть начинки.
16. Соберите края теста над начинкой, чтоб получился мешочек.
Рецепт осетинского пирога
17. Аккуратно руками расплющите пирог, чтоб он стал плоским, но при этом не порвалось тесто.
18. Сделайте в центре верхнего слоя теста небольшое отверстие.
19. Повторите эту процедуру со всеми кусочками теста и начинкой.
20. Положите каждый осетинский пирог на застеленный пергаментной бумагой противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
21. Готовые осетинские пироги с картофелем переложите на блюдо и подавайте к столу горячими.
Рецепт осетинского пирога
Порций – 6
Приготовление – 2 часа

Приятного аппетита!

Хотите получать новости прямо на свой E-Mail? Подпишитесь на рассылку, прямо сейчас!