Как варить грибы

Из любых отварных грибов, относящихся к категории съедобных, можно приготовить массу ароматных и доступных блюд. Осенняя пора традиционно считается периодом сбора грибов, и любители «тихой охоты» используют его с пользой и удовольствием. Но даже если Вам не посчастливилось вернуться из леса с полной корзиной, Вы можете восполнить этот пробел в ближайшем супермаркете. К счастью, свежие шампиньоны есть на полках магазинов круглогодично. Грибы богаты витаминами А, В, РР, а еще фосфором, магнием, железом. В них много белка, и на 90% они состоят из воды, поэтому существенно теряют в объеме в ходе приготовления. По содержанию белка эта продукция опережает мясо и рыбу и легко усваивается организмом взрослого человека. Медики рекомендуют грибные блюда в качестве профилактического средства при онкологических и сердечно-сосудистых заболеваниях.


Благодаря их насыщенному нежному вкусу появилось большое разнообразие рецептов, в которых применяются свежие и сушеные грибы. Из них Вы всегда сможете приготовить ароматный супчик, горячий жульен, использовать их в салатах, комбинировать с мясом, крупами, овощами, душистыми травами. Большинство видов грибов требуют предварительного отваривания, независимо от того, как будут применяться в дальнейшем. Наш инструкция поможет Вам научиться правильно подготавливать и отваривать различную грибную продукцию.

Как готовить лесные грибы


Как варить грибы
Этап 1

Лесные грибы нужно чистить и готовить сразу же после того, как Вы принесли их домой – они быстро чернеют и теряют привлекательность. Очистите их от мусора, переберите, удалите поврежденные и червивые. С некоторых грибов, таких как маслята и другие трубчатые, нужно снимать кожицу со шляпки. Ножки подрезайте у самого основания, соскабливая лесную грязь.

Как варить грибы
Этап 2

Разделите грибы по разным видам для отдельного отваривания. Промойте несколько раз, крупные грибы разрежьте на несколько частей, залейте водой и замочите на один-два часа. После этого еще раз осмотрите на предмет подпорченных. Теперь Ваши грибы готовы к процессу варки.

Как варить грибы
Этап 3

Возьмите большую эмалированную кастрюлю, залейте ее водой выше половины. Когда вода закипит, добавьте столовую ложку пищевой соли и 3-4 грамма лимонной кислоты. Можете опускать в кипящую воду подготовленные грибочки. В процессе варки они будут выделять сок, который преобразуется в пену – его нужно собирать шумовкой.

Как варить грибы
Этап 4

Грибы должны вариться 25-30 минут. Как только они опустились на дно, а отвар приобрел светлый оттенок, снимайте кастрюлю с огня. Остывшие грибы выкладываются на дуршлаг порциями для того, чтобы стекла вода. Перед Вами великолепный продукт, который теперь можно использовать для жаркого, приготовления супа и даже соления. Вы можете сделать запасы на зиму, разложив остывшие и подсохшие грибы по пакетам и спрятав в морозильную камеру.


Как отваривать сушеные грибы


Чаще всего сушат белые грибы, лисички, подберезовики, подосиновики. Из них можно приготовить необычайно вкусное первое блюдо. Залогом успеха будет правильное отваривание этого продукта. Лучше всего организмом усваиваются сухие грибы, измельченные при помощи блендера либо кофемолки.
Как варить грибы
Этап 1

Если Вы сможете вымочить их в воде или молоке до процесса варки, то сократите время приготовления. Залейте холодной водой и дайте им постоять от 1 до 3 часов. За этот период сухие грибы разбухнут и восстановят частично свой объем.

Как варить грибы
Этап 2

После замачивания слейте всю воду в раковину – она к этому времени должна основательно потемнеть. Залейте обязательно свежей воды или мясной бульон, и можете приступать к отвариванию грибов.

Как варить грибы
Этап 3

Грибы варятся приблизительно полчаса, после чего Вы можете использовать их для дальнейшей кулинарной обработки. Если Вы не планируете варить первое блюдо, тогда вода из-под варки сливается. Дайте грибам остыть и нарежьте их небольшими кусочками.

Рецепт вкусного супа из шампиньонов


Если Вы приобретаете развесные шампиньоны в розничной торговле, отбирайте их по запаху и внешнему виду. Обратите внимание, чтобы шляпки грибов были упругими и ровными, белого или кремового оттенка, не имели заметных повреждений или дефектов. Помните, что свежие грибы не могут и не должны храниться долго. Берите такую порцию, которую сможете приготовить сразу же или замораживайте остаток. Полежавшие несколько дней в холодильнике грибы начинают накапливать токсичные вещества и способны вызывать расстройства пищеварения. Лучше всего храните их в пластиковом контейнере с открытой крышкой и мойте непосредственно перед приготовлением.

Ингредиенты:
  • 400-500 граммов свежих шампиньонов;
  • 1 средняя морковь;
  • 3-4 картофелины;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 сладкий болгарский перчик;
  • пара зубков чеснока;
  • 3 столовых ложки нежирной сметаны;
  • свежая или замороженная зелень;
  • соль и специи;
  • масло растительное для жарки.

Как варить грибы
Этап 1

Начните с подготовки овощей. Очистите и вымойте все овощи, которые необходимы по рецепту. Морковь нарежьте кружочками, луки и картофель – мелкими кубиками. Болгарский перец лучше резать соломкой. Мелко порубите зелень, а чеснок натрите на терке.

Как варить грибы
Этап 2

Картофель покладите в кастрюлю с водой, после чего отварите до полуготового состояния. Налейте масло в сковороду и обжарьте в нем нарезанный лук до получения полупрозрачной корочки. Сюда же бросайте морковь и болгарский перец. Овощи пассеруются 5 минут, затем к ним добавляются порезанные кусочками шампиньоны.

Как варить грибы
Этап 3

Отваренный картофель слегка разомните вилкой, добавьте обжаренные овощи с грибами, соль и специи. Варите суп до полной готовности картофеля – это займет у Вас примерно 15 минут. Прежде, чем снимать с огня, положите сметану и зелень с измельченным чесноком. Отключите огонь и дайте блюду настояться 10-15 минут.


Теперь Вы знаете, как порадовать себя и свою семью наваристым диетическим супом и другими блюдами, которые можно получить из отваренных грибов!

Хотите получать новости прямо на свой E-Mail? Подпишитесь на рассылку, прямо сейчас!