Как солить помидоры

Соленые помидоры – традиционная славянская закуска, которая великолепно украсит любой стол в периоды отсутствия свежих овощей с грядки. Существует большое количество рецептов, как засолить на зиму помидоры, чтобы они получились сочными и нежными. Они обладают потрясающим физиологическим воздействием и отлично дополняют любые семейные застолья. Самые вкусные – это соленые или квашеные томаты, шипучие внутри и пузырчатые снаружи. А помидоры, засоленные в бочках, будут радовать Вашу семью в течение долгих зимних месяцев. Если Вы еще не знаете, как правильно их засаливать, ознакомьте с нижеприведенными советами и рецептами.

Рекомендации перед засолкой


Как солить помидоры
Под засолку берут томаты небольшого и среднего размера. Солят их обычно в июле-августе, в период активного созревания этих овощей. Все помидоры тщательно моются, затем сортируются, исходя из степени их зрелости и качества. До того, как были изобретены стеклянные бутыли и банки, все хозяйки солили помидоры в бочках. Сегодня этой технологией пользуются только в деревнях. А вот банки перед засолкой необходимо простерилизовать, причем сделать это можно на пару, при помощи кипятка или с использованием специальных стерилизаторов. Если в банки добавляется уксус, то они закатываются крышками сразу же. Помидоры в рассоле без уксуса могут храниться в открытых банках в течение 10 дней. Процесс брожения за этот период полностью завершается, после чего банки закатываются или закрываются капроновыми крышками. Существуют отдельные рецепты по засолке созревших томатов и зеленых – они отличаются по своим вкусовым свойствам.

Классический вариант засолки томатов


Необходимые компоненты (на банку 1 л):
  • помидоры спелые – 0,5 кг;
  • чеснок – 2-3 зубочка;
  • лавровый лист – 2-3 листа;
  • перец душистый и горошком;
  • укроп;
  • лук репчатый, корень хрена, смородиновые листья, листья винограда – по желанию;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • столовый уксус (9%) – 2 ст.л.

Как солить помидоры
Шаг 1

Отберите плотные упругие помидоры под засолку, вымойте их тщательно проточной водой. Промойте зелень укропа, хрена – и обсушите ее. Вымойте стеклянные банки для засолки, простерилизуйте их на протяжении 10 минут над паром.

Как солить помидоры
Шаг 2

В уже стерилизованные банки разложите приготовленные томаты и зелень. Добавьте зубчики чеснока, специи, чтобы закуска приобрела пряный вкус. Далее банки отставляются в сторону, до момента заливания рассолом.

Как солить помидоры
Шаг 3

Для приготовления рассола налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения. Добавьте требуемые объемы сахара и соли. Раствор проварите примерно 5 минут, после чего добавьте столовый уксус.

Как солить помидоры
Шаг 4

Осталось залить рассолом помидоры, разложенные по банкам и закатать горячими крышками. Закуска готова. Теперь банки или бутыли ставят в прохладное темное место для остывания и хранения.


Рецепт зеленых бочковых помидоров


Осенью зачастую приходят первые заморозки, но не все томаты успевают вызреть к этому времени. На кустах остаются зеленые и бурые помидоры, которые совсем не обязательно выбрасывать вместе с ботвой. Многие считают их настоящим деликатесом, особенно, если засолить их дедовским, бочковым способом. Для того, чтобы закуска не получилась чересчур грубой, овощи нужно будет проварить в кипящем рассоле 2-3 минуты.

Ингредиенты:
  • 10 кг недозрелых томатов;
  • 2 стручка горького перца;
  • 30 г укропа;
  • 30 г корней хрена;
  • 50 г свежего сельдерея;
  • 5 зубков чеснока;
  • 10 л воды;
  • 0,8-1,0 кг соли.

Как солить помидоры
Шаг 1

Прежде, чем готовить зеленые помидоры, их следует выдержать в хорошо подсоленной воде несколько часов. За это время вода несколько раз меняется. Томаты отсортируйте, уберите мятые и поврежденные, промойте под струей воды. Приготовьте дубовую бочку, которую нужно заранее замочить и пропарить горячим содовым раствором, затем сполосните ее холодной водой.

Как солить помидоры
Шаг 2

Уложите пряности на дно бочки. Поверх них укладывайте помидоры, чередуя их слоями с зеленью, перцем и чесноком. Последний слой должен состоять из укропа и корней хрена. Сверху накройте пленкой, установите деревянный щит, а поверх него груз, который будет выполнять функцию гнета.

Как солить помидоры
Шаг 3

Залейте в бочку приготовленный рассол так, чтобы он покрывал томаты полностью. Вынесите кадку в холодное место для дальнейшего брожения. Помидоры будут солиться примерно 15-20 дней. В течение этого периода на них может появляться плесень, которую нужно удалять.


Вы можете самостоятельно экспериментировать с рецептами и составляющими, обмениваться впечатлениями и отзывами для того, чтобы создать свой собственный фирменный способ засолки вкуснейших помидоров!

Хотите получать новости прямо на свой E-Mail? Подпишитесь на рассылку, прямо сейчас!