Как солить опята

Опята считаются одними из самых распространенных грибов. Они прекрасно подходят для варки, жарки и соления. Грибники любят опята за то, что их не приходится собирать по одиночки, ведь они растут целыми семьями. Причем пустить свои корни опята могут не только в земле, опята растут на пнях, деревьях и буреломах. В сезон дождей опят можно насобирать настолько много, что Вы просто не сумеете их съесть, перед тем как они испортятся. Поэтому лучшим вариантом, в таком случаи, будет засолить их. Это позволит Вам, не только сохранить все собранные грибы, но радовать себя и своих друзей отличной закуской в зимнее время года или во время поста.


Итак, Вы собрались засолить опята, но не знаете с чего начать? Для начала рекомендуем Вам обратить внимание на некоторые важные моменты, которые необходимо знать перед тем как приступить к засолке грибов. Эти рекомендации помогут Вам избежать случайного отравления, а также позволят сделать соленные маслята более приятными на вкус.
  • Опята, как и все грибы, способны накапливать в себе различные токсические вещества, поэтому собирать их нужно только в экологически чистых местах - в дали от дороги, заводов и различных предприятий;
  • Для засолки опят лучше использовать молоденькие грибы, поскольку они успели впитать в себя меньше вредных веществ и обладают более ярко выраженным вкусом;
  • Существует такой вид грибов, как ложные опят. Они не съедобны, но по внешнему виду очень похожи на обычные опята. Поэтому необходимо убедиться, что Вы случайно не сорвали ложный опенок. Съедобные грибы должны быть светло-коричневого цвета с круглой шапочкой и, самое важное, на ножке грибы должен обязательно быть зонтик;
  • На один килограмм опят требуется 40 грамм соли. Поэтому, чтобы правильно рассчитать ее количество и не пересолить грибы, лучше их взвесить;
  • Для засолки опят лучше использовать обычную поваренную соль, не порошковую. Поскольку из-за очистки в ней содержится различные химические элементы, которые могут повлиять на вкус грибов;
  • Лучше солить мелкие грибы отдельно от больших, при этом ножку у больших опят желательно срезать. Все это повлияет на вкус грибов, ведь более взрослые опята имеют не такой сладкий вкус;
  • Качество грибов легко проверить с помощью обычной луковицы. Для этого вовремя варки грибов вместе с ними в кастрюлю положите очищенную цельную луковицу. Если она изменить свой цвет и станет сероватой или синей, то такие грибы лучше выкинуть;
  • Опята лучше солить в банках небольшой емкости, поскольку открытые грибы будут пригодными к употреблению лишь 1-2 недели. Чтобы сохранить их дольше, можно налить в банку растительное масло. Оно перекроет доступ воздуха к грибам.


Теперь перейдем непосредственно к процессу соления опят.

Как солить опята
Шаг 1. Подготовка грибов

Перед засолкой опята необходимо тщательно перебрать. Прежде всего, нужно отобрать червивые и гнилые грибы, а также убедиться, что среди Ваших опят нет ложных. Напомним, на ножке ложных опят нет юбочки. Очистите грибы от веток, иголок, земли и остального мусора. Также следует отрезать нижнею часть ножки, снять пленку под шапочкой и удалить юбочку. Не забудьте почистить ножку гриба. После того, как все грибы будут почищены, их необходим будет замочить на 20-30 минут. После чего слить грязную воду и тщательно промыть маслята под проточной водой. Или же, залить новую воду и дать им опять настояться, повторяя так каждый раз пока вода не станет чистой после замачивания. После того как грибы очистятся, можно отсортировать их на мелкие и большие, чтобы засолить их отдельно. Большие грибы необходимо будет еще и порезать.


Как солить опята
Шаг 2. Отвариваем грибы

Когда грибы будут готовы, переложите их в кастрюлю. Залейте водой и посолите. На 1 литр воды необходимо добавлять 1 чайную ложку соли. После чего поставьте кастрюлю на плиту и включите огонь. Необходимо довести воду до кипения и сразу после этого слить ее. Затем залить грибы новой водой и снова поставьте вариться. Как только вода опять закипит, уменьшите немного огонь и проварите опята 30 минут. После чего слейте воду и дайте грибам остыть.


Как солить опята
Шаг 3. Засаливаем опята

Теперь когда грибы полностью готовы, можно начинать их солить. Для этого возьмите подходящую по объему емкость и хорошо вымойте ее. Это может быть кастрюля, ведро, банка. На дно уже сухой емкости положите несколько долек порезанного чеснока, зонтик укропа и парочку лавровых листов. Затем сверху выложите слой грибов толщиной примерно в 3-4 сантиметра и посолите его сверху. Теперь нужно выложить слой из листьев смородины, вишни, дуба, горошин черного перца и гвоздики. Потом опять должен идти слой грибов, а за ним опять соль и специи. Слои необходимо выкладывать до тех пор, пока у Вас не закончатся грибы, после чего уложите сверху гнет и поставьте емкость с грибами в прохладное место. В таком состоянии грибы должны солиться 5 дней.


Как солить опята
Шаг 4. Заготавливаем на зиму

Спустя 5 дней грибы будут готовы и их можно будет употреблять в пищу. Но в том случаи если Вы засаливали грибы на зиму, их необходимо будет еще разложить по банкам и закатать. Банки должны быть простерилизованными. Обычно их стерилизуют на паровой бане или в духовке, куда они помещаются минут на 15. Температура в духовке должна быть около 120-150 градусов. В уже подготовленные банки переложите грибы уложив их до самого верха, чтобы в банке осталось как можно меньше воздуха. Банки с засоленными грибами необходимо хранить в темном сухом месте. Примерная температура хранения грибов +10 градусов. Если вовремя хранения на одной из банок вздуется крышка или внутри нее Вы увидите плесень, тогда эту банку с грибами лучше выкинуть. Все дело в том, что она заражена бактериями. Употребляя такие грибы в пищу Вы несомненно отравитесь.



Теперь Вы знаете как солить опята на зиму. Советуем Вам перед подачей к столу поливать их подсолнечным маслом и промаринованном в уксусе лучком.

Приятного аппетита!

Смотреть видео о том как солить опята

Хотите получать новости прямо на свой E-Mail? Подпишитесь на рассылку, прямо сейчас!