
Трудно представить себе человека, который не испытывал бы трепета перед хрустящими, пупырчатыми солеными огурцами. Этим продуктом можно угощать всю семью и гостей, если правильно приготовить рассол. Рецептов засолки существует такое большое количество, что на каждый найдутся свои поклонники. Важно также правильно подобрать огурцы для засолки – например, для этих целей не подходят перезревшие плоды или большие салатные. Во время укладки овощей в банку не нужно стараться затолкать как можно больше огурцов. Необходимо оставить достаточное место для рассола и приправ – в этом случае огурчики смогут хорошо просолиться. Об этих и других тонкостях пошаговой правильной засолки огурцов пойдет речь в нашем материале.

Этап 1
Возьмите 2 килограмма огурчиков небольшого и среднего размера. Тщательно переберите их, промойте и замочите на 4-5 часов. После замачивания обрежьте их кончики и дайте им подсохнуть.

Этап 2
Пока замачиваются овощи, самое время подготовить стеклянную посуду для засолки. Вымойте банки сперва содой или хозяйственным мылом, простерилизуйте 10 минут в духовом шкафу. Как только посуда остынет, выставьте ее на полотенце для обсыхания.

Этап 3
Для приготовления рассола налейте 2 литра воды в кастрюлю, бросьте туда же 4 столовых ложки крупнозернистой соли. Не используйте для засолки соль «Экстра» или йодированную. Дайте рассолу прокипеть от 3 до 5 минут, после чего ставьте на остывание.

Этап 4
На дно каждой приготовленной банки кладите 1 веточку сухого укропа, несколько долек чеснока, 3-4 листа черной смородины. Также нелишним будет в рассоле тархун, корешок либо листья хрена или вишневые веточки. Огурцы помещайте в банку плотными вертикальными рядами. Сверху добавьте еще хрена, эстрагона, чеснока и укропа. Заливайте охлажденным рассолом, а его остаток пусть бродит в своей емкости – он может понадобиться позднее.

Этап 5
Таким способом огурчики бродят и засаливаются в течение 2-х суток под крышкой. Слейте рассол из банок, смешайте с оставшимся и вскипятите его повторно. Если на огурцах начал появляться белый налет, осторожно промойте его, не вынимая их из банок. Добавьте с десяток горошин перца и залейте на этот раз горячим рассолом. Банки закатайте, переверните кверху дном и оставьте остывать. Готовое блюдо хранится в прохладном помещении.
Как сделать огурцы малосольными
В летние месяцы, начиная с июня-июля, когда огурцов становится в продаже много, лучше всего баловать себя малосольными огурчиками. Поклонников этого блюда тоже немало. Это также отличный способ использовать огурчики, снятые прямо с куста на грядке. Для малосольного рецепта вообще можно обойтись овощами с собственного огорода.
Что может пригодиться для приготовления малосольных летних огурчиков:
- 2 литра воды и 4 столовых ложки крупной соли на 1,5 кг огурцов;
- листья смородины и вишни;
- хрен;
- соцветия укропа;
- 5-6 зубков чеснока;
- эстрагон;
- лавровый лист;
- перец душистый и горошек;
- гвоздика.

Этап 1
Итак, переберите Ваш урожай, отбраковав перезрелые или порченые огурчики. Теперь промывайте их под струей холодной воды, и обсушите тканью. В банки или бутыли лучше укладывайте их вертикально, не забывая о прослойке из трав и специй.

Этап 2
Возьмите эмалевую кастрюлю, уже наполненную водой. Добавьте лавровый лист, перец и гвоздику, посолите. Ставьте на средний огонь, закипятите и дайте провариться максимум несколько минут. Процедите рассол, дайте ему остыть и начинайте разливать по емкостям с овощами.

Этап 3
Залив рассолом бутыли и банки, накройте их полотенцем. Если Вы добавляете холодный рассол, то огурцы будут готовы через 3-4 дня. Если рассол горячий, то они готовятся всего за 1 сутки.
Как приготовить острые огурчики
Как приготовить острые огурчики

Для любителей остроты будет интересен другой рецепт засолки с острым перцем и маринадом. Для его приготовления понадобится:
- один литр воды;
- пара столовых ложек соли;
- столовая ложка сахара.
Это смешивается, доводится до кипения и снимается с огня. На литровую банку к рассолу добавляется 2 столовых ложки 9%-ного уксуса – и получаем уже маринад. В остальном технология будет аналогичной: в подготовленную тару набросайте смородиновых листьев, укропа, хрена и лаврового листа. Разложите огурцы, добавьте перец душистый и горошком, а также красный жгучий перец. Залейте горячим маринадом и закатывайте банки.
Правильно приготовленные огурчики обладают непревзойденными вкусовыми качествами и хрустом. Они прекрасно дополнят любое блюдо в периоды нехватки свежих овощей!
Хотите получать новости прямо на свой E-Mail? Подпишитесь на рассылку, прямо сейчас!
Свежее
Как избавиться от целлюлита Полезные советы
Как избавиться от тараканов Полезные советы
Как выйти замуж Полезные советы
Как сделать открытку из бумаги Полезные советы
Как класть ламинат Полезные советы