Трудно представить себе человека, который не испытывал бы трепета перед хрустящими, пупырчатыми солеными огурцами. Этим продуктом можно угощать всю семью и гостей, если правильно приготовить рассол. Рецептов засолки существует такое большое количество, что на каждый найдутся свои поклонники. Важно также правильно подобрать огурцы для засолки – например, для этих целей не подходят перезревшие плоды или большие салатные. Во время укладки овощей в банку не нужно стараться затолкать как можно больше огурцов. Необходимо оставить достаточное место для рассола и приправ – в этом случае огурчики смогут хорошо просолиться. Об этих и других тонкостях пошаговой правильной засолки огурцов пойдет речь в нашем материале.

Этап 1

Возьмите 2 килограмма огурчиков небольшого и среднего размера. Тщательно переберите их, промойте и замочите на 4-5 часов. После замачивания обрежьте их кончики и дайте им подсохнуть.

Этап 2

Пока замачиваются овощи, самое время подготовить стеклянную посуду для засолки. Вымойте банки сперва содой или хозяйственным мылом, простерилизуйте 10 минут в духовом шкафу. Как только посуда остынет, выставьте ее на полотенце для обсыхания.

Этап 3

Для приготовления рассола налейте 2 литра воды в кастрюлю, бросьте туда же 4 столовых ложки крупнозернистой соли. Не используйте для засолки соль «Экстра» или йодированную. Дайте рассолу прокипеть от 3 до 5 минут, после чего ставьте на остывание.

Этап 4

На дно каждой приготовленной банки кладите 1 веточку сухого укропа, несколько долек чеснока, 3-4 листа черной смородины. Также нелишним будет в рассоле тархун, корешок либо листья хрена или вишневые веточки. Огурцы помещайте в банку плотными вертикальными рядами. Сверху добавьте еще хрена, эстрагона, чеснока и укропа. Заливайте охлажденным рассолом, а его остаток пусть бродит в своей емкости – он может понадобиться позднее.

Этап 5

Таким способом огурчики бродят и засаливаются в течение 2-х суток под крышкой. Слейте рассол из банок, смешайте с оставшимся и вскипятите его повторно. Если на огурцах начал появляться белый налет, осторожно промойте его, не вынимая их из банок. Добавьте с десяток горошин перца и залейте на этот раз горячим рассолом. Банки закатайте, переверните кверху дном и оставьте остывать. Готовое блюдо хранится в прохладном помещении.

Как сделать огурцы малосольными

В летние месяцы, начиная с июня-июля, когда огурцов становится в продаже много, лучше всего баловать себя малосольными огурчиками. Поклонников этого блюда тоже немало. Это также отличный способ использовать огурчики, снятые прямо с куста на грядке. Для малосольного рецепта вообще можно обойтись овощами с собственного огорода.

Что может пригодиться для приготовления малосольных летних огурчиков:

2 литра воды и 4 столовых ложки крупной соли на 1,5 кг огурцов;
листья смородины и вишни;
хрен;
соцветия укропа;
5-6 зубков чеснока;
эстрагон;
лавровый лист;
перец душистый и горошек;
гвоздика.

Этап 1

Итак, переберите Ваш урожай, отбраковав перезрелые или порченые огурчики. Теперь промывайте их под струей холодной воды, и обсушите тканью. В банки или бутыли лучше укладывайте их вертикально, не забывая о прослойке из трав и специй.

Этап 2

Возьмите эмалевую кастрюлю, уже наполненную водой. Добавьте лавровый лист, перец и гвоздику, посолите. Ставьте на средний огонь, закипятите и дайте провариться максимум несколько минут. Процедите рассол, дайте ему остыть и начинайте разливать по емкостям с овощами.

Этап 3

Залив рассолом бутыли и банки, накройте их полотенцем. Если Вы добавляете холодный рассол, то огурцы будут готовы через 3-4 дня. Если рассол горячий, то они готовятся всего за 1 сутки.
Как приготовить острые огурчики

Для любителей остроты будет интересен другой рецепт засолки с острым перцем и маринадом. Для его приготовления понадобится:

один литр воды;
пара столовых ложек соли;
столовая ложка сахара.

Это смешивается, доводится до кипения и снимается с огня. На литровую банку к рассолу добавляется 2 столовых ложки 9%-ного уксуса – и получаем уже маринад. В остальном технология будет аналогичной: в подготовленную тару набросайте смородиновых листьев, укропа, хрена и лаврового листа. Разложите огурцы, добавьте перец душистый и горошком, а также красный жгучий перец. Залейте горячим маринадом и закатывайте банки.

Правильно приготовленные огурчики обладают непревзойденными вкусовыми качествами и хрустом. Они прекрасно дополнят любое блюдо в периоды нехватки свежих овощей!

Метки: место, посуда, полотенце, дно, рассол

Хотите получать новости прямо на свой E-Mail? Подпишитесь на рассылку, прямо сейчас!