Как солить капусту

Это блюдо само по себе очень экономное и доступное, но, в то же самое время, будет отлично смотреться на повседневном и праздничном столе. Не все знают, что есть разница между засолкой капусты и ее закваской. Отличие между этими способами состоит в том, что засолка требует большего количества соли, и капуста готовится таким образом быстрее – всего за 4-5 дней. Благодаря избытку соли процессы брожения замедляются, но на вкусовых качествах это не отражается. Такая капуста хранится дольше, приятно хрустит и обладает кисловатым вкусом. Сам по себе этот овощ богат витаминами А, В, рядом микроэлементов. Под воздействием кислоты происходит разрушение клетчатки соленой капусты, и она начинает гораздо лучше усваиваться организмом. В ней содержится тартроновая кислота, не позволяющая превратиться в жир углеводам, которыми богат овощ. Поэтому соленая и квашеная капуста так полезна людям, страдающим от избыточного веса. В условиях городской квартиры многие хозяйки ищут простые рецепты, как засолить капусту без деревянных кадок и бочек. Давайте разберем, как приготовить вкусную пахучую капусту без специальных кулинарных навыков всего за несколько дней.


Секреты правильной засолки


Как солить капусту
Под засолку лучше всего использовать тугие кочаны капусты белокочанной поздних сортов, без видимых повреждений и черноты. Верхние листья более вялые и зеленоватые, отделяйте их в сторону. Перед тем, как засаливать этот овощ его нужно нашинковать. Сделать это можно острым кухонным ножом, или используя терку, овощерезку, кухонный комбайн. Чтобы капуста получилась по-настоящему хрустящей, пользуйтесь только солью крупного помола. Ни йодированная, ни мелкая сорта «экстра» для этой цели не подойдут. В течение периода засолки наблюдайте за тем, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Если этого не происходит – добавьте больше груза или долейте свежего рассола.

Берите для засолки поздние сорта капусты с жесткими упругими листьями. Ранняя молодая капуста не станет хрустящей под действием кислоты. Не используйте и перемерзшие кочаны, а лучше всего перед покупкой сожмите кочан – он должен слегка захрустеть под воздействием силы. Капуста получится тем вкуснее и хрустящее, чем белее будет ее кочан. Самыми востребованными пряностями при засолке считаются лавровый лист и черный душистый перец. Некоторые хозяйки добавляют уксус, но после пребывания в маринаде капуста не будет такой полезной. Если добавить немного тертой моркови, то вкус готового блюда значительно улучшится. А небольшое количество гвоздики и тмина придадут капусте неповторимый аромат и вкус. Для того, чтобы подчеркнуть неповторимость закуски, можно добавить немного тертого хрена, острого красного перца, кислых яблок или клюквы.

Для приготовления соленой капустки понадобится всего несколько ингредиентов:
  • пара капустных кочанов средних размеров;
  • 3 морковки;
  • 1-2 столовых ложки засушенного укропа;
  • 2 столовых ложки соли.

Как солить капусту
Шаг 1

От кочана отрежьте кочерыжку и грубые листья вокруг нее. Оставшуюся капусту нашинкуйте и сложите в широкую посуду (таз). Засыпьте соль и хорошенько разминайте ее руками в течение 5 минут. Добавьте в общую массу натертую морковь, семена сухого укропа, перемешайте, как следует. Чтобы соль не разъедала нежную кожу на руках – надевайте одноразовые целлофановые перчатки.

Как солить капусту
Шаг 2

Теперь поместите груз на емкость с капустой, изолировав их соприкосновение полиэтиленовым пакетом или тонкой фанеркой. В качестве груза подойдет пара камней или гантелей, даже бутыль с водой. Поставьте капусту томиться и выделять сок в прохладное место.

Как солить капусту
Шаг 3

Дважды в день (лучше утром и вечером) снимайте груз и тщательно перемешивайте содержимое в емкости. Таким образом, капуста не приобретет горьковатого вкуса из-за скапливающихся газов брожения. По прошествии 4-5 дней снимите груз совсем.

Как солить капусту
Шаг 4

Осталось пересыпать соленую капусту по банкам или в другую небольшую тару. Поставьте ее в холодильник или в погреб, где она будет храниться.


Рецепт засолки капусты белокочанной со свеклой


Вкусовые качества у такого блюда получаются еще лучше, чем у обычной соленой капусты, плюс она приобретает красивый малиновый оттенок и сможет послужить настоящим украшением стола.

Вам потребуются:
  • 2 кочана капусты общей массой примерно 3-4 кг;
  • 2-3 средних свеклы;
  • корень хрена;
  • 1 головка чеснока;
  • полстакана соли;
  • полстакана сахара;
  • несколько лавровых листов, перец горошком, гвоздика;
  • 2 литра воды.

Как солить капусту
Шаг 1

Сначала приготовьте рассол – для этого закипятите воду, засыпьте в нее соль, сахар и пряности. Рассол отставьте пока в сторонку. Капусту нарежьте средней соломкой, отделив перед этим кочерыжку. Свеклу нашинкуйте небольшими кубиками, а чеснок с корнем хрена пропустите через мясорубку.

Как солить капусту
Шаг 2

Капусту помните руками, после чего перемешайте с чесноком и хреном. Уложите смесь в посуду для засаливания, добавьте свеклу. Залейте всю массу получившимся рассолом, а сверху поставьте груз и оставьте для процесса брожения.

Как солить капусту
Шаг 3

Перешивайте массу ежедневно, чтобы удалить образовавшиеся пузырьки газа. Ваша капуста будет готова через 3 дня. Переложите ее в банки и уберите в холодильник на хранение.


Соленая капуста служит великолепной самостоятельной закуской, начинкой для пирожков, а также может дополнить практически любое мясное блюдо или гарнир!

Хотите получать новости прямо на свой E-Mail? Подпишитесь на рассылку, прямо сейчас!